鸡蛋炒饭,怎么做到颗粒分明,勾起食欲,方法看这里

鸡蛋炒饭,怎么做到颗粒分明,勾起食欲,方法看这里

鸡蛋炒饭,历史悠久,经典小吃。

现在我店开始恢复堂食。把大厅分开成一个个小单间,客人之间彼此不见面,服务员传菜至固定位置,客人自取,没有接触,结账也是扫码,比古代考科举还严格。客人离开后,工作人员马上进行消毒,虽然是辛苦,但是值得,为了客人及本店员工的健康,这算什么。

不过店里客人不多,外卖占了大头。而外卖当中,鸡蛋炒饭又占了较大比例。外卖单子的备注也是五花八门,有要金包银的,也有点银包金的,也有只要黄金炒饭,也有不加葱但是要求是葱油味的,等等。

顺便说一下,金包银就是先炒米饭,然后加入蛋液,完成后蛋液是裹着米饭;银包金就是先炒好蛋液盛出,接着炒米饭,最后混合;黄金炒饭就是去掉蛋清,只用蛋黄炒饭。

怎么炒好一份米饭,也就是说颗粒分明不结团。隔夜酒饭固然是好,但是新鲜煮熟的米饭,同样可以炒制。方法就是,无论何种米饭,放入锅里后,不要急于翻炒,而是让米饭先煎一会,然后翻面同样操作。接着用锅铲略微压散米饭,开始翻炒2分钟左右,最后调味出锅即可。

鸡蛋炒饭

所需食材:鸡蛋4个,米饭2碗(2人份),小葱30克,胡椒粉0.2克,料酒0.5克,糖0.2克,盐6克,猪油10克。

制作方法

(1)小葱洗干净切姜花。鸡蛋打入碗里,加入胡椒粉,盐,糖,料酒,沿着一个方向打散。

(2)烧锅注油,倒入米饭,每面各煎1分钟。

(3)用锅铲把米饭压散,翻炒1分钟左右。

(4)倒入蛋液翻炒至凝固,加入葱花炒香。

(5)香喷喷,勾起食欲的炒饭出锅啦。

各位看官,是不是感觉少了点什么?

没错,这份炒饭没有加辣椒。如果喜欢吃辣,把辣椒洗干净去蒂,然后切圈,和葱花一起放入即可。鲜辣椒不要太早放入,否则不脆,影响口感。

我们都知道,鸡蛋有蛋腥味,所以加入胡椒粉,料酒去腥。而糖更加是有去腥,提鲜的作用。由于在打蛋时已经加入了盐,米饭就不用再调味,如果有重口的朋友,可以在炒米饭的时候,加入少量生抽炒匀,这样更香,味道更好。

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