舌尖上的盛筵——小米粉大产业

长沙人的一天,是从一碗米粉开始的。

一大早,许多老长沙便踱到家门口的粉面店里嗦粉,吃完后许多人还会泡上一杯茶,和街坊老友天南地北地海聊,人间烟火味便在小小的粉馆弥漫开来。

为了撬动餐饮等消费,助推米粉产业发展,4月14日到4月24日,湖南省委办公厅接待服务中心主办了“湖南米粉大擂台”活动,全省14个市州的米粉名店名厨齐聚一堂,现场献技,每天都火爆异常。

今天(4月24日)是活动最后一天,也是“长沙米粉专场”,咱们先来凑凑热闹。

长沙专场

嚯!呀~呀~呀~呀~

啧!啧!啧!

千言万语都不能描述其中滋味,唯有几个拟声词,或许能略表其意。

(以上图片由颜欢拍摄)

据长沙市接待服务中心副主任郑曦介绍,为组织好长沙米粉企业参加“湖南米粉大擂台”活动,办好今天的长沙专场,他们调研了数十家粉馆,根据口碑和人气等因素,一共筛选出15家米粉店参加擂台赛和专场展示,其中既有杨裕兴、甘长顺等百年老字号,也有易裕和、言西早等新晋网红店。

长沙专场展示米粉店

外行看热闹,内行看门道。

长沙米粉第一讲究的是汤要鲜美,通常是新鲜筒子骨、龙骨、老母鸡和鸡骨架熬上七、八个小时才行;其次要用猪油,美食家蔡澜曾经曰过,炒青菜要用猪油才好吃,嗦粉也一样。在此基础上,长沙各家粉店比拼的就是“码子”了,同样都是肉丝或者牛肉码子,口味那真各有千秋。

嗦粉嗦出大产业

据不完全统计,长沙约有大大小小粉馆6000家,其中具备一定知名度的品牌粉店近100家,以每家平均吸纳5人就业计算,也能吸纳3万人就业。每天全市粉店消费人数约200万人,消耗鲜粉约120万斤(不含超市和零售),按照每碗250克鲜粉均价10元估算,每天全市粉店销售240万碗,销售额2400万,年销售额80亿。

“湖南米粉大擂台”长沙专场一角(颜欢 摄)

除了长沙本地,长沙米粉在北京也打开了市场,长沙市场占有率第一的米粉生产企业银洲米粉老总刘剑桥告诉观察君(ID:hncstv),他们的米粉早已远销北京,目前每天有1400多斤的销量。

据湖南省餐饮行业协会统计,目前全省米粉产业链年产值近360亿元,已经成为湘菜文化的一张靓丽名片。

可见,密布长沙街头巷尾的粉面馆,不仅关系民生,为城市增添温馨的烟火味,也是不小的产业,为老百姓提供了大量就业岗位和发家致富的机会。

2015年,长沙人易军创办了“易裕和”粉店,目前有两家店面,2019年销售额近2000万元。

2016年 ,常德津市“刘聋子”进军长沙,目前在长沙开了14家直营店,省内品牌授权店64家,2019全年销售收入破亿元。

2017年,长沙县人谭聪创办言西早粉店,3年时间,在星沙开出六家分店,今年计划进军长沙市区。

2019年,长沙百年老店“杨裕兴”销售收入1.9亿,品牌加盟店100多家。

然而,突如其来的疫情,对粉店在内的餐饮行业是沉重一击,杨裕兴、甘长顺、刘聋子等几个品牌企业的负责人透露,他们的现在的营业额只有去年同期的五成左右。

(4月15日中午,刘聋子五一广场店内景)

易军在接受观察君(ID:hncstv)采访时表示,他们门店的收入已经恢复到去年同期的8成,现在对五一假期充满了期待。

参赛粉馆的一些负责人表示,目前生意和气温一样在逐步回暖,相信五月份会基本恢复正常状态,他们对未来充满信心。

4月15日中午,易裕和旗舰店内景(颜欢 摄)

湖南省餐饮协会常务副会长任伟政认为,米粉产业要进一步发展壮大,必须在技术规范、食品安全、管理运营上狠下功夫,全面提升从业人员素质,同时也需要政府的扶持和行业协会的指导帮助,比如策划举办米粉大擂台之类的活动等。

线上营销助力产业大发展

今年3月份,湖南懂味生活科技有限公司在疫情危机中嗅到商机,迅速推出“懂味美食”微信公众号和微信小程序,整合民间沙水、周记、随心斋、易裕和等15家品牌粉面馆在线上营销,有些品牌粉面还向全国30个重点城市销售。

这款小程序的火爆情况远远超出了运营人员的预料,才上线一个多月时间,长沙市内粉丝10万+,交易用户破5万,日均销售8000碗。

长沙的消费者上午9点前下单,下午就可以接收到冷链物流配送过来的粉面,在家里加热拌上调料便可以开吃,不仅价格与堂食一样,味道和堂食也差不多。

“同城快递过来的米粉口味还原度在85%以上。”懂味生活科技有限公司董事黄子墉告诉观察君(ID:hncstv)

民间沙水粉面馆负责人许世钦是一位年轻的海归,他透露说,他们负责产品技术把关、中央厨房公司负责原料采购和工厂化生产制作,懂味公司负责平台运营,三方通力合作,让线上购买原汤粉面的梦想变成了现实。前不久,民间沙水通过懂味公司的网络平台,实现了18天销售10000碗的任务,这样的销售量,可以说又新开了一家直营店。

虽然线上销售立竿见影,虽然平台上的一些商家实现了盈利,但黄子墉坦诚,他们平台公司目前仍处于烧钱状态。

在北京创立霸蛮牛肉米粉品牌的湖南伢子张天一认为,湖南米粉面临千亿级新消费机遇,要做强做大湖南米粉品牌,必须发力线上营销。目前,霸蛮品牌米粉的电商业务已经占到其销售总额的80%以上,而长沙诸多品牌米粉馆的线上业务一般不到其总营业额的5%,线上拓展空间极具想象力。

内容 | 郭建球 颜 欢

制作 | 曹 芹 陈梓欣

编辑 | 肖 斌 郭建球

品控 | 黄 轶

策划 | 伍立新

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注:如需转载,请与观察君(ID:hncstv)取得联系。任何媒介转载须注明来自微信号“长沙观察”

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