用这方法做面包,手套膜轻松出,面包放3天都柔软,早餐根本不愁

原标题:用这方法做面包,手套膜轻松出,面包放3天都柔软,早餐根本不愁

用直接发酵法做面包,往往当天吃非常柔软,放一天后,面包逐渐老化,不但体积肉眼可见的缩小,口感更是变得干而粗糙。自从我用了波兰种之后,我再也不想用直接发酵法了。

虽然波兰种需要提前数小时就要准备,但也可以把材料混合好后放冰箱一晚,第二天得空儿时直接使用,这就省了不少时间,跟做直接发酵法的面包没啥时间上的浪费。比起直接发酵法的面包来,同样粉水比例的波兰种面团揉面省时,出手套膜快,成品面包非常柔软,放3天都柔软。

我今天就用的波兰种烤了一大盘草莓酱面包,酸甜的果酱增加了风味,真是百吃不腻。只用了350克的面粉,却烤了这么一大盘,4口人的早餐轻松解决,根本不发愁。

-----【波兰种草莓酱排包】-----

【波兰种】 高筋面粉70克,干酵母1克,凉水70克

【主面团】 高筋面粉280克,耐高糖干酵母3克,白糖20克,盐3克,凉水100克,淡奶油60克,黄油25克

【夹心装饰】 草莓酱适量,表面刷蛋液适量,表面撒杏仁片适量

【数量】 12个,20*20CM烤盘

【烘烤】 上火180度,下火200度,25钟左右

【制作过程】

1. 主面团材料和波兰种面团准备好:高筋面粉280克,耐高糖干酵母3克,白糖20克,盐3克,凉水105克,淡奶油60克,黄油25克; 没有淡奶油可换成50-55克左右的凉水或者牛奶;

2. 来个倒叙,说说波兰种的制作:高筋面粉70克,干酵母1克,凉水70克;波兰种的粉量是主面团粉量的25%;提前数小时做,室温下或者冰箱中冷冻发酵均可,根据自己的时间来选择何时做;发酵好的波兰种体积是原来的2-2.5倍大小,表面肉眼可见的大大小小的气泡;

3. 用勺子把面团挖起来,能看到细长的拉丝和大气孔,没有明显的酸味,有微微的让人愉快的发酵味道;

4. 把画画再拉回来:把波兰种面团和除黄油外的主面团材料全部入揉面桶中;在不了解面粉吸水率的情况下,可预留20克的凉水,看随后面团状态再决定是否加水;

5. 先用厨师机1档低速将材料搅拌5分钟左右,面团较光滑,能拉扯出粗膜时,把黄油倒入面团中;

6. 先用1档低速将黄油全部融入面团中,再用3档中速搅打面团,面团柔软光滑,不粘盆壁,用手揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜,揉面结束;

7. 面团收圆放在深盆中,蒙保鲜膜或者盖盖子,放在温暖湿润处基础发酵;

8. 我用发酵箱,温度28,湿度65,时间3小时左右;

9. 面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分割成12等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟,手指按面团,不回弹即松弛到位;

11. 取一个面团拍扁,再擀一擀,有手心大小,中间放上自己喜欢的果酱,不要太多,如果果酱稀就别放太多,果酱水分太多,一不容易包裹上,二延长了烤的时间;

12. 四边对捏后将空隙处捏结实,形成一个圆球;

13. 将其它面团依次处理,每包好一个就码放在不粘烤盘中,封口朝下码放;烤盘尺寸是20*20cm;

14. 包好的果酱面包生坯放在发酵箱中二次发酵,温度32,湿度65,时间约40分钟;

15. 待面包生坯发至2倍左右时,表面刷蛋液,撒适量杏仁片;烤箱开始预热200度;

16. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,25分钟,根据烤箱的实际情况来调整温度和时间;烤完后立即出炉,脱模,晾架上晾至手温时入袋保存。

-----【苹果私房话】-----

1. 用波兰种做面包,揉面省时,出膜快,而且成品比直接发酵法的面包口感柔软,放3天也不硬;

2. 整个面团的水量是全部面粉量的65%左右,根据面粉的吸水率来调整;在计算主面团的水量时,要把波兰种中的多余水量算上,以免最后的面团太稀不成形;

3. 烘烤的温度和时间根据面包的大小、烤盘的材质、个人喜好的口感和上色、烤箱的实际情况来调整;

4. 吃不完的面包在室温下入袋保存,如果多日不食用可袋装入冰箱冷冻保存,食用前化冰后入烤箱180度烤3-5分钟,可恢复如初。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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